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miércoles 28 de enero de 2009
lunes 3 de noviembre de 2008
LA MATANZA
LA MATANZA
La matanza empezaba cuando desde Naharros la gente cogía el burro o la mula e iba al vecino Atienza a comprar el guarro, la plaza donde se compraba el cerdo se llamaba la “Plaza de los Cochinos, estos tenían unas 7 semanas, se solía comprar entre los meses de Enero a Marzo, de ahí en nombre de marzal, si este se había comprado en Marzo. la fecha de la matanza dependía de cuando se había comprado el cerdo.
Después de comprarlo, se metía en un serón o en unas alforjas y se regresaba al pueblo con mucho cuidado de que no le pasase nada por el camino y de que el burro no se asustase. Una vez llegado a Naharros se descargaba y se metía en la cuadra o cochinera que será su aposento hasta que se mate, no sin antes ser visto por vecinos y demás gente, ¿qué te ha costado?, ¡yo creo que va a comer bien¡, ¡este va a ser largo! y comentarios de este tipo.
La alimentación del cerdo era de lo más variada, se le daba harina con agua, las patatas que no servían ni para comer ni para sembrar, remolacha, trigo, cebada, calabazas, berzas, pulpa, hojas de olmo y toda la comida que sobraba, que no era mucha; que sobraba leche pues para el cochino, que sobraba arroz, también, las hojas de lechuga mala, pues para el guarro, todo lo que sobraba nunca se tiraba, siempre era para el cerdo, en pleno siglo en el que nos están mentalizando de que hay que reciclar, el cerdo era la mejor máquina de reciclado.
Cuando aún era pequeño se procedía a caparlo, si era cerdo lo hacía algún hombre del pueblo y si era cerda lo hacía gente que venía al pueblo, solían ser gallegos y llevaban un pito como el del afilador. Los testículos de los machos se comían, aunque había gente que no se los comía.
Durante su engorde se ponía especial celo en su cuidado, era una desgracia que se muriese un cerdo, sobre todo si ya era grande. Si ocurría esta desgracia, el cerdo no se comía y se procedía a enterrarlo, cuentan los mayores que cuando pasaban los gitanos con los carros si se enteraban de que se acababa de enterrar un cerdo automáticamente lo desenterraban y se lo comían.
Cuando entraban los rigores del invierno se iban preparando para la matanza, había que coger que el tiempo estuviese frío, que helase pero que no lloviese ni hubiese niebla, así se secaban mejor lo chorizos y los jamones se curaban mejor. Dicen que había dos “festividades” en las que se solía juntar toda la familia, en una boda y en la matanza, por lo que antes de hacer la matanza se consultaba con los invitados si en esa fecha podían asistir.
Los días antes de la matanza había que proveerse bien de leña, había que comprar una arroba devino, aguardiente y alguna pasta para los invitados. Todos los utensilios de la matanza se ponían a punto, se afilaban los cuchillos, se limpiaban las artesas y se procuraba que todo estuviese limpio.
El día antes de la matanza, el cerdo “no cenaba” para que al otro día tuviese las tripas más limpias. Durante la noche se procedía a picar la cebolla con la picadera para tenerla preparada para las morcillas y se cortaba el pan para las migas del día siguiente, el pan de las migas se le echaba un poco de aguardiente mezclado con agua para que cogiese un poco de humedad y también se le echaban unos ajos machacados, luego se tapaba con “un trapo” toda la noche.
El día de la matanza, en la casa que iban a matar el cerdo tenían que madrugar para ir encendiendo la lumbre y poner la caldera de cobre con agua para que se fuese calentando, los invitados iban llegando y lo primero que hacían era tomar una copita de aguardiente “o dos” con un dulce para así combatir el frío, las mujeres tomaban una copita de vino dulce o de Quina Santa Catalina que decían que era muy buena. la ropa que se ponían solía ser vieja y usada, aunque el resto del año, no nos engañemos, tampoco es que fuesen con traje.
Después de haberse calentado con la lumbre y con la copa se disponían a ir a buscar el cerdo a la cuadra, cada una tenía su rol, el matarife lo cogería con el gancho de la cabeza, alguno lo cogerá de las orejas y otros empujaran de el hasta llevarlo a la gamella y tumbarlo de lado. Aquí unos lo cogerán de las patas delanteras, otros de las traseras, otros (los más pesados) se echarán encima del cerdo, a los niños se les solía decir: “tu agárralo del rabo” para que no se escape y el matarife se pondrá el otro extremo del gancho apoyado en su pierna para así tener las manos libres. Una mujer estará preparada con un cubo de cinc y una cucharrena para ir dando vueltas a la sangre y no se coagule y así poder hacer las morcillas. El cerdo debía de echar toda la sangre y así tener para hacer las morcillas con lo que su muerte era lenta y agónica, siempre y cuando el matarife lo hubiese echo bien. Normalmente el cerdo no se pesaba, excepto si se había comprado a alguien, en este caso tocaba pesarlo con la romana pera ver cuantas arrobas pesaba. Este verano me contaron una historia de el hijo y el padre que compraron un cerdo en Romanillos y hubo que llevarlo desde Romanillos a Naharros, evidentemente andando, en el trayecto el suelo estaba helado y el cerdo se veía reflejado en los charcos de agua, este al verse se asustaba y reculaba, con lo que fue una odisea total el trayecto, ¡me río yo de las etapas del rally Paris Dakar!
Después de haber muerto el cerdo, “otra copita” para celebrar que todo había ido bien, ahora tocaba la limpieza de este, en esta zona de Guadalajara se metía el cerdo en un gamellón para proceder a limpiarle los pelos, el gamellón donde se metía al cerdo era del pueblo por lo que si había dos matanzas y un solo gamellón había que ponerse de acuerdo. La limpieza consistía en ir echando agua que estaba empezando a hervir sobre la piel de cerdo y con cuchillos, las tapas de los pucheros, las cazoletas y demás utensilios ir limpiando todo el pelo del cerdo, de esta manera los pelos se arrancaban y el cerdo quedaba limpio, la tarea mas complicada era limpiar la cabeza. cuando se limpiaba una zona del cerdo se procedía a darle la vuelta para así poder continuar.
Después de limpiarlo había que colgarlo, se colgaba de alguna madera del techo o de alguna argolla para así proceder a abrirlo en canal. se le quitaba una tira de la zona de la tripa con mucho cuidado de no pinchar las tripas, luego se le quitaban todas las tripas y la asadura, de la asadura se le quitaba la hiel que luego se usaba para quitar espinas que se habían clavado en las manos. con la vejiga se les daba a los nichos para que la inflasen con una paja de centeno y jugasen al fútbol, los balones eran más bien escasos.
Una vez colgado y limpio se le ponía un palo a la altura de las costillas para que estuviese abierto todo el día y la noche siguiente y así la carne se enfriase.
Era la hora de almorzar, de primero las migas y de segundo hígado y trozos de panceta fritos, el trabajo había sido duro y había que reponer fuerzas. Durante prácticamente todo el año se hacían migas, pero eran las de la matanza las que mejor sabían, es todo un arte la cocina y las migas también lo son. después de reponer fuerzas había que ir al arroyo a limpiar las tripas pera luego poder hacer las morcillas y los chorizos. Por la tarde con las tripas limpias había que hacer las morcillas, se preparaba el bodrio y se rellenaban las tripas, luego se cocían en el caldero de cobre al que previamente se le había puesto un plato en el fondo para así poder mover las morcillas después de cocidas se colgaban en la cocina para que se curasen, en esta zona las morcillas se hacían con arroz, la sangre del cerdo, cebolla y especias. Por la noche se cenaba, y se les hacía la cata a las morcillas, después de la cena los hombre jugaban a las castas, a la brisca o al guiñote, a la luz del candil.
El día después de la matanza, “la matancilla”, se procedía a despedazar el cerdo y así hacer el chorizo, salar los jamones, la güeña y demás derivados del cerdo, con la carne buena y limpia se elaboraba el chorizo y con la carne de peor calidad, la asadura y algún resto de las tripas se hacía la güeña: también se le solía añadir la carne de alguna cabra u oveja que no era productiva, con la carne de alguna “machorra”. Mientras se estaba descuartizando el cerdo se solía hacer algún somarro que era un trozo de carne de cerdo asado en las ascuas de la lumbre. el día de la matancilla también era costumbre el hacer un obsequio a los más allegados que habían asistido a la matanza, una morcilla, un trozo de tocino y un trozo de panceta, para que lo degustasen. después tocaba poner en adobo lomos, pancetas y demás, también había que picar la carne para Luego poder hacer los embutidos.
En los días posteriores había que embutir los chorizo para luego colgarlos, secarlos y freírlos para meter en las ollas, se salaban los jamones que también se colgaban en la cocina para que se curasen, la sal se iba a buscar a las salinas de Santamera o Imón, su medida de peso era en quintales.
Durante todo el año, raro era el día que no se tomaba algo del cerdo, en esta zona el pescado no era muy abundante y las economías tampoco se lo podían permitir.
También se cuentan anécdotas, el cerdo que después de haberlo matado se pone en pie ¡yo que pensaba que esto sólo ocurría en los toros!, o el niño que con bastante hambre y sin llegar a las varas de chorizos que estaban colgadas en la cocina se las ingeniaba para con una gamonete seca prender la punta en la lumbre y así poder quemar la cuerda del chorizo para que esta cayese al suelo, y luego hablamos de las argucias que empleaba el Lazarillo de Tormes.
El refranero español es muy rico y variado, “a cada cerdo le llega su San Martín”, “el cerdo y el avariento solo dan un día bueno”, al más ruin puerco, la mejor bellota”, del cerdo se aprovechan hasta los andares”, “nunca pelees con un cerdo, los dos os llenareis de mierda, pero al cerdo le gusta”, “el cerdo no sueña con rosas, sino con bellotas”, por S. Martín deja el cerdo de gruñir”, algunos de ellos con algo de “mala leche”. los sinónimos de la palabra cerdo también son variados, bien para hacer referencia a este animal, bien para indicar a alguien su falta de aseo, guarro, cochino, marrano, puerco, son algunos de ellos.
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viernes 2 de marzo de 2007
POESÍA DE M. MANZANERO
CARTA EN VERSO DEDICADA A LA FESTIVIDAD DE NAHARROS
Queridos padres y hermanos
y amigos en general,
con cariño les saludo
en esta festividad.
Les deseo se hallen buenos
siquiera se igual
que nosotros al presente
con toda felicidad.
Ruego a Dios paséis la fiesta
buena ,buena de verdad,
por arriba, por abajo,
por delante y por detrás.
yo con el recuerdo, al menos
les quisiera acompañar
ya que por mi mala suerte
aquí tengo que pasar.
Ya veo venir al cura
por la revoltilla acá;
la gente ir y venir
Los forasteros llegar.
Los chicos de aquí allí,
las campanas repicar,
Volteándolas los mozos
hasta dejar de sonar
porque les pierden el vuelo
(como es la frase vulgar)
como si el cielo ganaran
con tanto forcejar.
También veo a las mujeres
las pobres muy “apurás”
buscando la buena ropa
que en el culo la arca está
con la que grandes y chicos
ahora van a mudar
cambiando negra camisa,
que rota y sudada está
por la otra tan flamante
tan reblanca, tan “planchá”.
Esta chaqueta me aprieta
Y los pantalones más.
¡Ese cochino de sastre!
¡hombre que barbaridad!
Aquí me falta un botón
deja te doy dos “puntás”.
¿A qué hora voy a llegar?
aguarda que poco tardo.
Si pues me falta un ojal,
¿dónde tengo las medias?
¿no las ves? Pues búscalas,
inútil, sois una calamidad
Ni que fuera una de hierro,
Hala, hala, dejadme en paz.
Todo ponédselo al morro
sino no dejan parar.
Revistiéndose está el cura
tú José saca el misal
tú Pedro anda a por ascuas
y vosotros a ayudar.
Tú le dejas el incendiario
y no le dejes apagar.
¡Jesús! Se me olvidó el vino
dice el cura al sacristán.
vuela a casa de Sotero
miientras registro el misal.
Mozos, sacad el pendón,
y el estandarte avisad,
prepara el palo, la cruz
por velas, enciéndelas;
abre la puerta corriendo
manda un chico a hacer señal,
sube también esa lámpara
así, a ja, ja.
Coge el misal y ligero
que es tarde, la una ya.
ya estamos en la tribuna
la misa se va a cantar
y un coro de improvisados
sacristanes allí van.
Que empiezan y no terminan
por no poderse aguantar
lo que se adelanta el uno
lo que el otro queda atrás,
no sigo dicen los unos,
no puedo dicen los más,
y la orquesta se deshace
y queda solo el sacristán.
en tanto van forasteros,
saludan a los que están,
¡Hola¡,¿Qué tal?,
Tú por aquí, bien hombre, bien,
¿y los demás?, sin novedad
¿y tu hermano, os escribió?.
Sí, recuerdos da para todos,
familia y amigos en general.
Qué, ¿acabaste de trillar?,
poco queda, las almortas
las granzas y poco más.
¡Gloria in excelsis Deo¡
¡Et in terra pas¡
Ya se ha acabado la misa
la procesión va a empezar
unos se marchan a ella
otros van a vocear
siguiendo así mientras tanto
a dar la vuelta al lugar,
los mozos tirando tiros,
los chicos delate irán,
tocando la campanilla
que dice ¡tilín, tilán¡
y las campanas; ¡tan, tan¡
El coro canta, los otros
van hablando sin cesar
los hombres marchan delante
y las mujeres detrás
llegan al fin al remate
es decir a subastar
las roscas y los maneros.
¡miren que buena¡. Es un real
y que con salud la pague
fulano de tal o cual.
¡Miren que rica¡
que bien “untá”
Es un celemín de trigo
en quince centimos más.
Acaba Recio o Quilino
que hay que comer y es tarde
así dice un concejal
o el alcalde cuya capa
le está haciendo sudar.
Y empiezan el Magnificat
y a la Iglesia van algunos
que tienen que acompañar
al cura después de misa
porque así viene de atrás
Los demás se quedan fuera
y empiezan a porfiar.
¡Ca hombre¡ Este viene conmigo
hombre estaría bonito,
hombre no faltaba más,
hombre otra vez será.
Y hasta riñen por llevarse
forasteros cada cual.
Alguno llega a su casa
con la camisa “esgarrá”
sin poder llevar a nadie
y así no se come en paz.
la mujer le recrimina
¡Inútil¡ la comida esperdiciá
yo voy ahora en casa de tal o cual.
Llega a casa de fulano
y a puro de porfiar
consigue a fuertes tirones
ir de alguien acompañá
Llegan a chorros sudando
y claro es, saludarán
a todos los de la casa
al estilo ya vulgar.
Mientras se ponen los platos,
no se deja de charlar
de la siega, de la trila
y otras cosas, claro está,
Echa vino y da a Manuel
¿qué sus paios este morapio?
¿tiene buen gusto, verad?
Lo echamos en Barcones,
pero que carito está
a quince “riales”arroba
y así y todo que asco da,
en fin a comer muchachos
que es tarde, la una ya.
Hala come sin vergüenza
como el que en su casa está,
te vas a comer los dedos
¡hombre¡ Qué cobarde estás
bebe vino y corta pan,
y haber que haces Julián,
Cuicos no “sus”ensucieis
que os doy un gofetá
Han comido alegremente
poco menos, poco más
la sopa, garbanzos y carne
cocida, frita o guisá
las chuletas y otras cosas
sin que falte la “ensalá”
que es a lo que más se aplica
la gente por refrescar.
Salen los mozos a ronda,
las guitarras suenan ya
que guena música va
tres guitarras, dos bandurrias
el sequito llega ya.
¿Quién es ese que va cantando?
de la Bodera quizá
porque son más divertidos
asomate, mira, mira.
Jesús, cuanta mocedá
de la Bodera, Robledo,
el Higinio, el tal, el cual.
De Atienza, de la Miñosa
tocan el “Lias”, el Juan
el tio Liborio, el Recio
el Bruno y el Tomás
Pasan la tarde en el baile
llega la noche, a cenar
vuelven al baile otra vez
otros se van a acostar.
Llega el día de San Roque
y al punto de despertar
una cuadrilla a la puerta
cansados ya de rondar
piden las copas, los bollos
que todo el mundo les da.
Así alegres y contentos,
supongo que así será
pasan la fiesta del pueblo
y yo por casualidad,
dejo la pluma y termino
y por hoy punto final
hasta que llegue la mía,
que no tardando será.
Y para no molestarles
no quiero cansarles más,
un abrazo para todos
que les mando en general.
Modesto Manzanero
Agosto de 1.921
jueves 1 de marzo de 2007
CAPITAN
“CAPITAN”
Se llamaba “Capitán”,
el perro,
al que mi abuelo
poeta y sacristán,
del pueblo,
dedicó unos versos.
Mi abuelo
Que además era
Maestro,
Tenía tres hijos,
y el más pequeño,
intrépido y aventurero,
pasaba los días
saltando y brincando
por colinas y cerros,
con la compañía
de su fiel perro.
Niño y “Capitán”,
Siempre corriendo,
Cruzaban los montes
Que envuelven el pueblo.
Teñidos de blanco
Durante el invierno;
dorados, cuando el trigo
busca el cielo.
A “Capitán” y niño,
amigos eternos,
dedicó unos versos
mi abuelo:
sacristán, poeta y maestro.
Aquel muchacho
heredó de su padre
el ser maestro.
Y yo su hija,
también poeta,
como mi abuelo,
quiero ofrecer
a aquel gran viejo,
y a mi padreyY a “Capitán”
y a mi pueblo,
estos humildes versos,
sencillos, atrevidos,
Y de cariño llenos.
P. Manzanero
Cosas .............de NAHARROS
Cosas de ………NAHARROS
Porque me culpas a mi
dijo el candil a su ama,
no ves que es la torcida
la que impide dar la llama,
¿es cierto lo que me dices?
le contesta la tía Juana,
ahora mismo pongo otra
que compré ayer mañana
y así lo hizo,
y que luz tuvo toda la semana.
Ya ha venido Mayo
campante con bellas flores,
unos se sirven con rosas
y otros con rosas y flores,
y otros con cadenas de oro
que son ricos señores.
Virgen de la Natividad
todo el pueblo te invocamos,
pidiéndote en la novena
agua para nuestros campos.
Virgen de la Natividad
que bien nos has entendido
mandándonos agua
para nuestros trigos.
En Naharros hay una iglesia
y en la torre dos campanas,
y el cabrero tiene un cuerno
Que toca por las mañanas.
Tres osas tiene Naharros
que no tiene Madrid,
mala tierra, buena piedra
y cuestas para subir.
Modesto Manzanero
martes 27 de febrero de 2007
domingo 25 de febrero de 2007
jueves 22 de febrero de 2007
jueves 15 de febrero de 2007
martes 13 de febrero de 2007
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